在河北的威县、邱县等一些地方，包括山东的临清等地都有这样一种特色小吃，饼卷肉。具体他的发源地已经查不到了。这种饼卷肉以剔骨肉卖得最快。（剔骨肉也就是猪的排骨。把肉煮的酥烂入味时放凉后用手或者其他的工具把肉剔下来。）但是现在发展到素的有饼卷鸡蛋、饼卷茶树菇、饼卷土豆丝等等一系列素食卷饼。肉类的话那就更多了。有剔骨肉卷饼、肘子卷饼、猪头肉卷饼、大肠卷饼、牛肉卷饼、驴肉卷饼等等。
这种饼薄如纸张，放上剔骨肉，两种结合在一起，浑然天成，饼有肉味，肉有饼香，使人过齿不忘。肉质酥烂鲜香。再加上这种饼卷肉价格公道。营养又丰富。所以一到吃饭的时间。基本上每个饼卷肉店都有排队等待的。
饼卷肉的主要原料是面粉和肉。制作的步骤相当的严格。对水温和醒面的时间都有比较严格的要求。另外对于剔骨肉的卤制过程也相当的严格。必须用老汤来卤。卤到肉质酥烂，在浸泡入味一晚上后才开始出售。所以饼卷肉的餐馆老板们都是晚上卤肉，第二天才开始售卖。
每个饼卷店都会有一到两个大的铁桶炉子。以前里面的燃料是煤。因为种种原因，现在都好用的是煤气了。炉子上面放着一个圆圆的大饼铛。炉子始终是小火。他们在10点左右就开始制作饼。等到客人来的时候，直接把饼放在大饼当上面加热一下，放上剔骨肉。然后卷起来直接就可以吃。基本上一两分钟就做一个饼卷。出餐是相当的快捷。如果在配上一碗鸡蛋汤或者豆腐汤。那种滋味，是会令你终身难忘的。
所以说这种饼卷肉被称为中国式的肯德基，加上他的价格公道、营养丰富。过齿不忘、老少皆宜。所以在这些地方形成了一种独有的快餐模式。如果您有幸来到了这些地方。强烈建议您去品尝试吃一下当地这种美食。
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