抄手和饺子馅很多朋友都会做，但要做出鲜嫩爽滑、香而不腻的肉馅就需要掌握一些诀窍了，废话不多说，下面小海给大家分享详细过程。
一、抄手馅
1、食材：500g猪前夹肉去皮做成馅（家常做法最好拿回家亲手剁，这样肉馅吃起来有韧劲口感更加丰富），老姜20g剁细，小葱白10g切碎，色拉油5g,鸡蛋清一个，料酒一勺，白胡椒粉一小勺，白糖小半勺，盐一小勺，鸡精一小勺。
2、调制方法：除色拉油和葱花将其他所有食材放进肉馅，用手不停搅拌至肉馅粘稠粘手，然后加入少量清水继续用手不停搅拌至粘稠粘手，此过程大概3到5分钟，接着放入植物油和葱花拌匀，最后放入冰箱冷藏起来用的时候再拿出。
3、说明：白胡椒粉和料酒可以起到增香去腥的作用，不停地搅拌是为了上劲让肉馅吃起来更有口感。
二、白菜饺子馅
1、食材：去皮猪前夹肉500g垛细，白菜300g切细，老姜15g剁细，蒜20g剁细，小葱白10g切碎，色拉油5g,鸡蛋清一个，料酒一勺，白胡椒粉一小勺，白糖小半勺，盐一小勺，鸡精一小勺。
2、调制方法：除白菜碎色拉油、葱花将其他食材配料全部放进肉馅和抄手馅一样的方法用手搅拌，最后放入这三样拌匀就做好了。
两种肉馅方法和配料都是差不多的，饺子馅多放了蒜，当然大家也可以根据自己的口味增减配料。
这期的制馅方法就给大家介绍到这里了，朋友们有什么疑问可以在下方留言或者私信小海都是可以的。
下一期将给大家分享很多朋友都喜欢的酸菜鱼米线，所需食材配比和炒做方法都会详细介绍，喜欢的朋友记得加关注哦，顺便点个赞支持下小海，最后谢谢大家的观看，咱们下期再见。