泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。
泥鳅形似鳝鱼而比鳝鱼小，初夏食之最佳，在我国南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
炸泥鳅的外面酥香，里面肉质鲜嫩爽口，好吃到不要不要！
- ○ 泥鳅加盐，料酒和姜丝腌一下，肉更入味，也可以去腥味。
- ○ 加面粉和鸡蛋，是让泥鳅炸出来外香里嫩。
STEP 1
准备好泥鳅，清洗干净。
STEP 2
加盐，料酒和姜丝，拌匀腌一下。
STEP 3
加入一个鸡蛋。
STEP 4
加入面粉。
STEP 5
翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅。
STEP 6
锅热油。
STEP 7
放入泥鳅。
STEP 8
中火炸制。
STEP 9
炸到两面金黄即可。
STEP 10
成品。
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