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南京营养餐卤蛋厂家欢迎来电「新东方食品」水煮活鱼的做法

   日期:2023-10-22     作者:新东方食品    浏览:44    评论:0    
核心提示:1分钟前 南京营养餐卤蛋厂家欢迎来电「新东方食品」[新东方食品4a83516]内容:卤蛋制作方法:1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防);2
1分钟前 南京营养餐卤蛋厂家欢迎来电「新东方食品」[新东方食品4a83516]内容:

卤蛋制作方法:

1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防);

2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹;

3.炒锅上火,加入肉汁250克,酱油,白糖,黄酒,葱段,烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色,卤汁渗入内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣状装盘。

调味是在煮制过程中完成的。煮制时要注意控制水量、盐浓度和调料用量,以利于卤制品颜色和风味的形成。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味,起调香、助味和增色的作用,以改善制品色、香、味、形。卤蛋又名卤水蛋。卤汤用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,这就是“百年老卤”受欢迎的原因。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。

包装与价格带的升级,带动了卤蛋内容物的出新,卤鹌鹑蛋近年来开始渐露头角,电商平台销量一度多方位压制卤鸡蛋。北方地区卤制品佐料多,咸味重,南方地区卤制品咸味轻,风味及类别多。鹌鹑蛋消费画像集中在儿童与女性群体,对于卤鸡蛋并未形成冲击。卤鹌鹑蛋主走人群细分路线,一袋包装含有 3~5 个鹌鹑蛋,方便儿童或女性食用。但卤鹌鹑蛋多为这些品牌产品线的补充,鲜有重点主推产品,短时间内很难冲击卤鸡蛋市场。

卤蛋除了价格、包装以及内容物的升级,卤蛋口味也朝着多元化方向迈进,传统五香、咸香口味份额受到挤压,部分区域特色口味如广式盐焗、川渝泡椒受到消费者的欢迎,销量持续上升。原料更要注意小火,保持汤面似开不开的状态,长时间卤制,有的还要采用“焐”锅的方式,即烧沸后熄火“焐”锅一段时间,这样能保留原料内部水分,使肉感鲜嫩。包装与口味的革新,也在一定程度上影响了卤蛋的消费场景,在部分地区传统礼仪风俗的影响下,卤蛋俨然成为承担美好祝福的存在,甚至进一步拓展为必不可少的交际礼品。

原文链接:http://b.souke.org/news/show-218157.html,转载和复制请保留此链接。
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