大家好，下面小编给大家分享一下。蒸包子用老面的比例合适？很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
用旧面粉做面团。一斤面粉用碱量正确。碱用来中和面团的酸性，同时在蒸的过程中释放气体，使面团变大变软。释放的碱量与面团的时间和温度有关。气温高的时候，面团第二天睡前煮的早，一般会发碱多。根据面团的声音和切口的细孔，也可以闻出没有酸味，面团有香味，说明碱刚刚好，可以烤一小团来鉴别碱的适合性。
放碱量没有正确的量化，因为膨松是在生面条中不断种植活性发酵菌的过程中，需要中和的酸度也随着发酵而增加。放碱前最好用温水，放入面条时不断揉搓均匀，否则最后会多处少处。
以上说明了用老面蒸馒头，碱的比例有多合适。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。